Французский биохимик, химик, ботаник, бактериолог, член Французской медицинской академии и Парижской АН (с 1923). Родился в Париже. Окончил Высшую фармацевтическую школу в Париже. В 1890 -1900 работал в Музее естественной истории в Париже, с 1900 - в лаборатории биохимии в Сорбонне (с 1904 - зав. этой лабораторией, с 1908 - профессор), одновременно заведовал отделом биохимии в Пастеровском институте.

Основные научные работы посвящены изучению биохимии Сахаров и окислительных ферментов, роли микроэлементов в жизни животных и растений, вопросам вакцинации. Установил (1898), что превращение сорбита в сорбозу в соке ягод рябины происходит под влиянием специфических бактерий. Получил ряд кетоновых Сахаров. Развил понятие о микроэлементах. Открыл (1897), что марганец в очень малых количествах необходим для роста растений. Предложил (1897) термин «коэнзим» (кофермент). Выяснил роль коферментов в активации аэробного и анаэробного процессов. Одним из первых выделил (1895) биологические катализаторы окисления. Ввел термин «оксидаза». Изучал природу и свойства оксидаз. Ряд исследований посвятил вопросам бактериологии (антитоксичность вакцинации и т. д.).

Иностранный член-корреспондент АН СССР (с 1924), член ряда академий наук.