Французский химик-органик, член Парижской АН (с 1826). Родился в Анже. Окончил Коллеж де Франс (1806), где учился у Л. Н. Воклена. Работал там же, с 1813 проф. в лицее Карла Великого, в 1824—1830 руководил лабораторией на Гобеленовских мануфактурах в Париже, с 1830 проф. Музея ест. истории в Париже.
Основные работы посвящены химии жиров. Совместно с А. Браконно установил (1817), что большинство жиров состоит из стеарина и олеина; выделил стеариновую, олеиновую и пальмитиновую кислоты. Выделил (1815) холестерин из тканей животных. Совместно с Ж. Л. Гей- Люссаком взял (1825) патент на произ-во стеариновых свечей, которые положили начало новой эре в истории освещения. Повторно Открыл (1813) и назвал глицерином «сладкое начало жиров», открытое К. В. Шееле. Выделил сахар из мочи больных диабетом и доказал его идентичность виноградному сахару. Выделил из растений природные пигменты: гематоксилин (1811), кверцетин, морин (1831), лутеолин (1833), из мясных вытяжек— креатин (1835). Разработал т. н. хроматический круг, на котором и поныне основан метод контроля красок.
Иностранный член -кор. Петербургской АН (с 1853).