Голландский врач и микробиолог. Родился в Нийкерке. Окончил Амстердамский университет (1883). Изучал бактериологию у Родился Коха в Берлине. Работал врачом (до 1886), возглавлял Батавскую патологическую лабораторию в Джакарте (Индонезия; 1888 - 1896), преподавал курс гигиены в Утрехтском университете (1898 - 1928).

Основные научные работы посвящены изучению роли витаминов в питании. Доказал (1896 - 1906), что заболевание бери - бери (полиневрит) у цыплят, возникающее при кормлении их полированным рисом, обусловлено нехваткой в пище каких - то веществ и может быть излечено добавлением к пище рисовых отрубей. Эти эксперименты способствовали развитию витаминологии. Предложил питательные среды («среды Эйкмана») для бактериологического теста питьевой воды на чистоту по определению протеолитической активности микробов.

Нобелевская премия по физиологии и медицине (1929, совместно с Ф. Г. Гопкинсом).