Французский микробиолог и химик, чл. Парижской АН (с 1888). Родился в Орийаке. Окончил Высшую нор­мальную школу в Париже (1862), где учился у Л. Пастера. Работал ассистентом у него же. С 1865 пре­подавал в лицее в Туре, затем в университете в Клермон-Ферране. Профессор Лионского университета (с 1873), Агроно­мического института в Париже (с 1878), Сорбонны. С 1889 директор Пасте­ровского института в Париже. Основные работы в области химии посвяще­ны изучению ферментативных про­цессов. Исследовал состав молока и молочно-кислое брожение, дейст­вие сычужного фермента, процесс образования и состав сыров. Пред­ложил метод определения летучих кислотпутем фракционной перегонки. Изучал явления осмоса, адгезии, поверхностного натяжения, движе­ния жидкости в капиллярах. Автор труда «Микробиология» (т. 1—4 1898—1901).