Датский химик-неорганик, чл. Датского королевского общества наук (с 1874). Родился в Слагельсе (Зеландия). Окончил Копенгагенский университет (1863). До 1908 работал там же (с 1887 проф.).
Основные работы посвящены химии комплексных соед. кобальта, хрома, родия и платины. Один из создателей (наравне с К. В. Бломстрандом) т. н. цепной теории строения комплексных соед., которая предполагала возможность образования цепей типа (
NH3-NH3 за счет связей N—N и N—О. Эта теория позволила объяснить строение аммиакатов и некоторых других важнейших классов комплексных соед., что было бы невозможно на базе предшествующих теоретических представлений. Ему принадлежит заслуга получения (1871) и установления (1870-е) структуры лутео-солей трехвалентного кобальта типа СоС13-6NН3и СоС13-6NR3 . Применил (1890) криоскопический и кондуктометрический методы для определения молек улярной массы аммиакатов. Активно внедрял эти методы в экспериментальную химию. Теория Бломстранда — Йёргенсена предшествовала появлению в 1893 координационной теории А. Вернера. Йёргенсен создал датскую школу химиков, представителями которой были С. П. Л. Сервисен и Н. Я. Бьеррум. Автор учебника «Основы химии» (1902), переведенного на многие европейские языки.