Английский физиолог, член Лондонского королевского общества (с 1899). Родился в Лондоне. В 1886 окончил Лондонский университет. Работал у Р.П. Г. Гейденгайна в Германии и Л. Пастера во Франции. В 1899 - 1923 - профессор физиологии Лондонского университета.

Основные научные работы посвящены разработке вопросов физиологии пищеварения, кровообращения, лимфообразования, изучению функции почек и поджелудочной железы. Выяснил (1896) физиологическую роль белков сыворотки крови. Открыл (1902, совместно с У. М. Бейлиссом) секретин - вещество, которое вызывает выделение сока поджелудочной железы. Ввел (1905) понятие «гормон». Усовершенствовал независимо от И. П. Павлова методику приготовления сердечно - легочного препарата и установил на нем ряд закономерностей в деятельности сердца («закон сердца» Стерлинга). Исследовал действие отравляющих веществ на организм человека. Занимался вопросами питания. Широко использовал физико - химические методы исследования. Автор работы «Основы физиологии человека» (т. 1 - 2, 1931 - 1933).

Почетный доктор Кембриджского, Страсбургского, Гейдельбергского и других университетов.

Золотая медаль Лондонского королевского общества (1913). Медаль им. Бейли Королевского колледжа врачей (1907).