Французский химик и физик, член Парижской АН (с 1806), ее пре­зидент в 1822 и 1834. Родился в Сен-Леонаре. Окончил Политехническую школу в Париже (1800), где учился у К. Л. Бертолле. Работал там же (в 1800—1802 ассистент Бертолле). В 1805—1806 совершал путешест­вие по Европе вместе со знамени­тым немецким естествоиспытателем А. Гумбольдтом. С 1809 проф. хи­мии в Политехнической школе и физики в Сорбонне. С 1832 профессор химии в Ботаническом саду в Па­риже.

Работы относятся к различным обл. химии. Независимо от Дж. Дальто­на открыл закон (1802), устанавли­вающий колич. соотношения между степенью расширения газов и температурой при постоянном давлении, а также закон объемных отношений (1808), согласно которому объемы газов, вступающих в реакцию, относятся друг к другу и к объемам газооб­разных продуктов реакции как це­лые числа (законы Гей-Люссака). Исследуя хлористоводородную и синильную кислоты, впервые показал, что содержание кислорода не яв­ляется обязательным критерием определения вещества как кислоты. Устано­вил (1811—1813) аналогию между хлором и иодом, приготовил иодистоводородную и йодную кислоты, монохлорид иода. Изучал фтороводород. Совмесно с Л. Ж. Тенором вы­делил (1808) свободный бор из борного ангидрида. Совместно с Тенаром разработал (1808) независимо от Г. Дэви способы получения калия и натрия восстановлением гидроксидов. Исследовал (1810) их пероксиды, а также пероксиды каль­ция и бария. Определил (1815) ко­личественный состав синильной кислоты и уста­новил аналогию между нею, галогеноводородными кислотами и серо­водородом. Получил и изучил (1815) «циан» (в современном понима­нии — дициан), что послужило од­ной из предпосылок формирова­ния теории сложных радикалов и теории замещения. Впервые по­строил (1819) кривые зависимости р-римости солей в воде от температуры. Усовершенствовал методы объем­ного анализа: хлорометрию (1824), алкали- и ацидометрию (1827), осадительного титрования серебра (1832) . Совместно с М. Э. Шеврелем взял (1825) патент на производство стеариновых свечей. Изобрел (1827) башню для улавливания оксидов азота в пром. произ-ве серной кислоты (применять такие башни начали с 1842). Разработал (1829) пром. метод получения щавелевой кислоты из древесных опилок. Изобрел (1816) термометрограф и ртутный сифонный переносной барометр. Совместно с Т. Ж. Пелузом получил (1833) нагреванием молочной кислоты лактид.

Иностранный почетный член Петер­бургской АН (с 1829).